【資料圖】
1、1.腌前要控干水用來腌制的雞用清水洗干凈后不能用鹽直接腌制。
2、而是應(yīng)該先放在有風(fēng)的地方控干水，再在雞身上涂鹽，如果洗凈后直接放鹽，鹽就會融化，不會充分浸入到雞肉里，這樣研制出來的臘雞就沒什么味道了。
3、2.腌的盆干凈清爽腌制臘雞用的大盆一定要是干凈、無水、無油、沒有任何東西的。
4、在腌制臘雞前，一定要把盆多洗幾遍，并放在陽光下曬干，如果鹽制臘雞的盆里有水或者有油，臘雞就會很容易壞掉，而且臘雞粘上油后，色澤會很難看，還會影響口感。
5、3.多曬太陽腌制好的臘雞一定要經(jīng)常拿出來多曬曬太陽，直到把臘雞里的水分完全曬干，就可以放在通風(fēng)透氣的籃子里保存了。
6、腌制品都是很怕水的，長時間存放在潮濕的地方，很容易變壞，就會變得臘味很重，一點也不香，特別影響口感。
7、只有經(jīng)常曬太陽的臘雞保存的時間才會更長。
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